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中国“辣鸡之巅”，
到底在哪？
鸡，家禽中最为价廉味好意思的一员干将，领有着淡妆浓抹总符合的雄壮烹饪后劲。天气一凉，姆妈炖出的鸡汤是最温润的冬日好菜，鲜甜，有养分，但总零落了点崭新感，因而长大了的馋猫们唯爱“辣鸡”，在辣味与鸡肉焚烧出的火热味觉间天际有天——
济南黄焖鸡，新疆大盘鸡，是外卖简餐的热点聘用；笙歌山辣子鸡，湖南小炒鸡，是聚餐的“C位”硬菜；重庆烧鸡公，云南油焖鸡，又是冬日里焚烧身心的不二法宝。各地的烹饪形而上学也不一而足，重庆东谈主钟爱用海量辣椒肃清鸡肉块，追求火辣背后香气冲天的悦耳；“狼子野心”的湖南一又友，则让极少点剁椒成为掀起味蕾的猛料；配菜方面，山东东谈主民认为土豆最佳，而四川老饕钟爱芋儿的绵密.....
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大江南北的“辣鸡”，各有各的精彩。
左图：重庆烧鸡公，右图：新疆大盘鸡。
影相/上海去哪吃（meishi388）
如斯，通盘“辣鸡”有了千百种可能，不错鲜辣也不错浓郁，可油润也不错酥香.......之是以腐化辣鸡无法自拔，在座的诸君都有株连。
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谁说辣鸡只好辣子鸡？
拿起辣鸡，无数当先思起一盘辣子鸡，但是辣椒与鸡肉的和谐效果远不啻通盘辣子鸡，突出南北，它们有千百种让你废弃舌尖的方式——
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西南“辣鸡”
不仅要辣更要香！
一只飞入巴蜀地区的鸡，免不得要接纳辣椒的浸礼，它皆备不知谈我方会以什么姿势出当今当地东谈主的餐桌上，不同地区都有我方独属的烹饪形而上学。走入重庆，这一感受会尤为观念，不同辣鸡“啸聚山林”：笙歌山以满盆鲜红的辣子鸡为尊；住在南山的东谈主心仪通盘急火猛烧的泉水鸡；而到鹅岭，又不错吃到通盘梁山鸡；铁山坪的老饕，则以为花椒鸡最“巴适”......
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妖媚婷儿 户外笙歌山辣子鸡，
如同在干辣椒海洋里“淘金”。
影相/上海去哪吃（meishi388）
烹饪上野蛮强烈的江湖菜，绝不惜惜辣椒的用量，也格外善于“施命发号”，以不同品种的辣椒焚烧迥异的味觉体验：笙歌山辣子鸡里鲜红的干辣椒，是用重庆石柱红等品种的辣椒炸制而成，高温之中凝练出孑然浓香，为盘中的鸡丁铺就辣而不燥的底色；而江津的尖椒鸡，用的是剪成条的青辣椒，衬得鸡肉更鲜香；铁山坪的老饕还爱加大青花椒的剂量，作念出通盘花椒鸡，吃到临了连嘴唇都变得酥麻.....
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尖椒鸡，比起辣子鸡口感更鲜亮。
影相/上海去哪吃（meishi388）
夏季里来到四川，又能晓悟到腹地对辣椒洋洋洒洒的“二创”功力，现作念的熟油辣椒浓香，为凉拌鸡注入盼愿和灵魂，哪怕多放几勺也不至紧；而白砍鸡，更是用半碗红油深入渗透鸡肉的肌理，使其滑嫩香润。
而贵州东谈主民，也在炒鸡时掏出我方独到的法宝——他们用红辣椒和着姜、蒜舂出糍粑辣椒，如斯作念出的糍粑辣子鸡，换了副皮囊，挂着汤汤水水，浓香扑鼻，比之川渝的干香风采要更油润，夹起一块鸡肉放进口中，在辣味以外更有一种甘醇的脂香。
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湖南“辣鸡”
“狼子野心”的辣度刺客
四肢最能吃辣的省份之一，湖南在辣鸡榜单上通常远近闻名。比拟起辣而不燥的西南辣鸡，湖南辣鸡则是身怀暗器的“辣度刺客”——看似碗里只败显露零脱落散的娟秀红色、能让东谈主稍许放下警惕，但只是这极少用量就足以在舌尖燎起大火。
亏得，湘菜中各色辣鸡的辣度亦然有迹可循的，比如衡阳的茶油炒鸡、仔姜炒鸡，等于相对来说“外行友好”的聘用。山茶油炒出的肉质鲜嫩的仔鸡，带着草本的幽香，再配上湖南的特质风光——三樟黄贡椒和仔姜，口感极其廓清；而重油炒制的长沙口味鸡，和长沙其他口味菜一样，追求更为复合的调味，每一块被热油浸润得油亮鲜香的鸡肉，比起红辣椒的鲜辣，更吃得出姜、蒜的辛香，对前来赏味的外地门客来说也还算友好。
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茶油炒鸡，湘菜名菜之一。
影相/上海去哪吃（meishi388）
最最需要当心的，当属湘潭的湘乡教堂鸡——这谈站上“辣度之巅”的湘乡土菜，只供给最勇于挑战的老饕，每两斤鸡肉就配上一斤红辣椒，光是汤汁形势就已不同寻常，送进口中更是口口火辣。这扇好意思味的大门，只绽开给那些最勇于挑战的东谈主。
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朔方“辣鸡”
淡妆浓抹总符合
比拟起南边辣，朔方辣更为老小咸宜、夷易近东谈主，也因此，朔方出身出了最多走遍宇宙的快餐明星——山东东谈主民托举出了驰名中华的“黄焖Jimmy饭”，新疆的国谈旁出身了深受川菜影响的大盘鸡，再加上一份皮带面等于肉食与碳水的“双厨狂喜”，而通常意思这份好意思味的郑州老饕，则把皮带面迭代成了腹地作念法的烩面，吸饱大盘鸡的汤汁之后滑熘筋谈，麻辣鲜香。
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没东谈主能隔断一盘大盘鸡！
影相/上海去哪吃（meishi388）
但，最爱辣鸡的朔方大省，当属山东。只看邦畿，山东的概述就如合并只雄赳赳雄赳赳的大公鸡；走近这座好意思食大省之后还会发现，远不啻飘香宇宙的济南黄焖鸡，各市都藏着极其能打的炒鸡好菜。意思辣子鸡的枣庄东谈主，一度为家乡生效陈述了“中国辣子鸡之乡”的好意思名，用当地螺丝椒的枣庄辣子鸡，主打一个多汁鲜辣；而临沂也年年举办炒鸡大赛，黑褐油亮的临沂炒鸡，在辣味以外更有浓浓的酱香；吃光鸡肉之后，务必记升引饼子蘸汤吃，韧性和麦香都被底味塌实的汤汁软化，让东谈主忍不住大喊：“炒鸡厚味！”
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辣鸡
怎么使东谈主意气沸腾？
在暖锅时势之中，鸡肉暖锅也占据着极其非凡的一隅，久煮不腻的鸡肉，在火辣的汤锅里格外能开释自己的优柔，变为鲜嫩的好意思味。在川渝，不乏出身于山野乡场的“辣鸡之星”，点上一锅烧鸡公，让软糯弹牙的土鸡肉在深红色的汤锅之中吸饱孑然麻辣和浓香，当鸡肉寥寥，世东谈主微饱时，又可呼唤店家开火烫菜，芋儿、肥肠、魔芋......都是绝好的搭子；而绵阳的干锅鸡，与汤锅比拟又有不同魔力，汤汁少、更入味，轻轻一抿鸡肉便脱骨而下，“巴适”得很。
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烧鸡公，吃完鸡肉还不错涮菜吃。
影相/上海去哪吃（meishi388）
近些年来，云南也捧出了一位辣鸡“新贵”，那等于开进各大城市市集的油焖鸡。比拟于恰到平允的辣味，云南特有的香茅草带来的柠檬香亦然点睛之笔。比起软烂的鸡肉，土豆反而更抢手，舀上几勺拌在饭里，号称下饭利器。
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云南油焖鸡，鸡肉裹满绵密的土豆泥。
影相/上海去哪吃（meishi388）
在“万物皆可暖锅”的贵州，糍粑辣子鸡也不错用来打暖锅，在水蒸气升腾之间，辣椒的燥也在焖煮的经过中解除，变为通盘鲜而润的贪馋好意思餐。在鲜红色汤汁的浸泡之下，连锅中的蒜子都格外好意思味。
西南的各类鸡肉暖锅，在造福腹地东谈主的味蕾以外，也深入地影响着沉以外的好意思食时势：上世纪被四川务工东谈主员带到河北落地生根的沧州暖锅鸡，等于一次极富代表性的口味交融，不仅有四川的红油豆瓣香，还加入了河北东谈主民最爱的酱味，铜锅红汤的炖煮之下鸡块饱吸辣汁，蘸上圈套地特有的蒜泥醋又添了一层鲜好意思
从南到北，各地的“辣鸡”平方还远远不啻于此。不外作念“辣鸡”，没什么不好——通盘谈缤纷强烈的辣鸡饱含着大江南北的食味形势，虽朴实平价，却也无比幸福。
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文 | 阿智
图片裁剪 | 王家乐
封图、首图 | 上海去哪吃（meishi388）
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